Queso Curado a la Manteca Estilo medieval . 1/2 Pieza Grande

Una de nuestras especialidades típicas, donde se destacan el gusto y la tradición medieval de este gran queso, con leche pura de oveja.

Color de corte muy variable, pasando de un blanco roto en meses de más suavidad , a un color intenso con matices dorados cuando su curación es más intensa. Limpieza inicial aceite de oliva , y posteriormente durante su curación se envuelve en capa de manteca de cerdo con papel de estraza para reblandecer la corteza y poder absorber todo el gusto de la manteca de cerdo, el cual puede engañar con respecto al aceite, pero nada más lejos de la realidad, puesto que las características de la manteca durante la curación del queso son increíbles.

Textura algo mantecosa (no confundir con cremoso) como cabría esperar, pero a veces un poco granulada  dependiendo de la curación adquirida.

Sabor ligeramente ácido, intenso-curado , dependiendo de la época estival del pasto, que influye en la fuerza de la leche. Gusto residual , agradable y peculiar.
Olor láctico, acidificado, intenso y muy persistente , provocado por la manteca de cerdo.

El tiempo de curación suele ser de 9 a 10 meses pero que suele variar su intensidad, debido a las propiedades de manteca.

En muchas  zonas cercanas se trata de recuperar esta manera de curar los quesos, pero nuestra experiencia de mas de 35 años , marca la diferencia.

Podemos encontrarlo en tamaños aprox de: Pieza grande 3,2 Kg,  pieza de 1kg y ¼ de pieza Grande.

Ingredientes

- Leche de oveja pasteurizada

- Fermentos lácticos

- Cuajo

- Lisozima (derivado el huevo)

- Sales antibutíricas

- Cloruro cálcico

- Sal

- Manteca ibérica