Queso Curado Artesano al Romero . 1/2 Pieza Grande

Una de nuestras especialidades típicas , donde se destacan el gusto y la tradición medieval de este gran queso, con leche pura de oveja.

Color de corte muy variable, pasando de un blanco roto en meses de más suavidad , a un color intenso con matices dorados cuando su curación es más intensa . Limpieza inicial aceite de oliva , y posteriormente durante su curación se envuelve en capa de manteca de cerdo con papel de estraza para reblandecer la corteza y poder absorber todo el gusto y aroma que proporcionará el romero ( como hierba castellana y de gran aroma ) que provocará una delicia de sabor en el paladar.

Textura algo mantecosa ( no confundir con cremoso) como cabría esperar, pero a veces un poco granulada  dependiendo de la curación adquirida.

Sabor ligeramente ácido, intenso-curado , dependiendo de la época estival del pasto, que influye en la fuerza de la leche. Gusto residual , agradable y peculiar.
Olor láctico , acidificado , intenso y muy persistente , provocado por la manteca de cerdo y el romero.

El tiempo de curación suele ser de 9 a 10 meses pero que suele variar su intensidad , debido a las propiedades de manteca y el romero durante la curación.

En muchas  zonas cercanas se trata de recuperar esta manera de curar los quesos, pero nuestra experiencia de mas de 35 años , marca la diferencia.

Podemos encontrarlo en tamaños aprox de: Pieza grande 3,2 Kg,  pieza de 1kg y ¼ de pieza Grande.

Ingredientes

- Leche de oveja pasteurizada

- Fermentos lácticos

- Cuajo

- Lisozima (derivado el huevo)

- Sales antibutíricas

- Cloruro cálcico

- Sal

- Manteca ibérica

- Romero