Queso Viejo de Cueva Guijarro (+ de 14 Meses) Pieza Grande Aprox 3 Kg

Elaborado con leche cruda de oveja.

Color variable, pasando del marfil amarillento a gris oscuro debido al tratamiento natural recibido en corteza durante la curación. Limpieza contínua con aceite de oliva y una ligera capa de manteca para reblandecer la corteza. Son similares al curado de 12 Meses.

Al tener más tiempo de curación cambia el sabor, siendo en esta ocasión más picoso y fuerte, pudiéndose romper al cortarse ; por este motivo se aconseja calentar el cuchillo con agua caliente antes de cortar, teniendo siempre presente que debemos sacar el queso del frigorífico a temperatura ambiente unos 30 minutos, como mínimo, antes de cortarlo. De esta manera se podrá degustar el queso en su plenitud.

Su textura en ocasiones aterronada y en otras más suelta, ya que así lo dictaminan las virtudes de la leche cruda.

Olor láctico, acidificado , intenso y muy persistente que evoluciona a matices picantes muy persistentes debido a sus 14 meses o más incluso , de curación.

Podemos encontrarlo en tamaños aprox de: Pieza grande 3,2 Kg, y porciones de ½ pieza y ¼ de pieza.

Ingredientes

- Leche cruda de oveja

- Fermentos lácticos

- Cuajo

- Lisozima (derivada del huevo)

- Cloruro cálcico

- Sal