Queso Viejo "EL TALAYON" Denominación de Origen . Pieza Grande Aprox 2.8 kg .

Elaborado con leche cruda de oveja. Una nueva especialidad con D.O nacida en Quesos Guijarro.

Color variable, pasando del marfil  a gris oscuro debido al tratamiento natural recibido en corteza durante la curación. Limpieza y curación contínua con aceite de oliva y una ligera capa de manteca Ibérica para reblandecer la corteza en sus últimos días. Con toques de sabor similares al curado de 10 meses, pero con una intensidad mayor.

Al tener más tiempo de curación cambia el sabor, siendo en esta ocasión más fuerte e intenso, pudiéndose romper al cortarse ; por este motivo se aconseja calentar el cuchillo con agua caliente antes de cortar, teniendo siempre presente que debemos sacar el queso del frigorífico a temperatura ambiente unos 30 minutos, como mínimo, antes de cortarlo. De esta manera se podrá degustar el queso en su plenitud.

Su textura en ocasiones aterronada y en otras más suelta, ya que así lo dictaminan las virtudes de la leche cruda de oveja manchega y la Denominación de Origen.

Olor láctico, acidificado , intenso y muy persistente que evoluciona a matices picantes muy persistentes debido a sus 14 meses  de curación.

Podemos encontrarlo en tamaños aprox de: Pieza grande 3,2 Kg, y porciones de ½ pieza y ¼ de pieza

Ingredientes

- Leche cruda de oveja

- Fermentos lácticos

- Cuajo

- Lisozima (derivada del huevo)

- Cloruro cálcico

- Sal