Cómo cortar y conservar un queso

Muchas veces nos olvidamos de que existen más de 100 variedades de quesos en España. Cada queso tiene una textura, forma y características distintas que exigen un corte y conservación concretos. Solo el tipo de leche o la curación determinan cómo cortar el queso.

Para conseguir mantener las propiedades sabrosas que tanto valoramos de nuestros quesos, necesitamos saber cómo cortarlos y tratarlos posteriormente. Así, seguiremos consumiendo cada tipo de queso sin perder el gusto por su textura y sus maravillosas cualidades.

Cómo cortar quesos redondos

Los quesos redondos deben cortarse de una forma u otra dependiendo de la textura y el tamaño a los que nos refiramos. Veamos detenidamente cómo cortar cada tipo de queso:

• Los quesos redondos y grandes deben cortarse primero, al igual que los quesos de tamaño pequeño, en lonchas largas. Una vez hayamos cortado los quesos redondos y grandes en lonchas largas, volveremos a cortar las lonchas por la mitad. Un ejemplo de este tipo de queso redondo y grande es el queso Brie.
• Los quesos redondos y duros deben cortarse primero en forma de cuña a la manera de un triángulo, como indica la tradición. Esta forma de cortarse los quesos redondos y duros es también más sencilla cuando el tiempo de maduración supera los cuatro meses. Un ejemplo de este tipo de queso redondo y duro es el queso de oveja curado.
• Los quesos redondos y pequeños deben cortarse en forma de triángulos equitativos, empezando desde el centro hasta los bordes como si estuviéramos cortando una tarta. Un ejemplo de este tipo de queso redondo y pequeño es el queso Camembert.

Cabe mencionar que, cuando nos disponemos a cortar estos quesos pequeños, los expertos aconsejan humedecer el filo del cuchillo con un poco de agua a temperatura caliente y luego secarlo, para no correr el riesgo de que se pegue a la textura delicada del queso.

Una vez hayamos secado el cuchillo, ya podemos empezar a cortar el producto sin peligro de que el corte estropee la calidad y características propias de los quesos redondos y pequeños.

Cómo cortar quesos muy duros

Los quesos que tienen una textura muy dura se pueden romper con bastante facilidad y, por eso, exigen cortarse de formas muy delicadas. Estas son las técnicas que podemos usar:

• Un cuchillo con un filo estilo punzón nos servirá para partir los quesos muy duros en forma de pequeños trozos irregulares al presionar el queso con la punta del cuchillo. Estos pequeños trozos irregulares se pueden servir en platos, como un aperitivo.
• Un hilo dental que no contenga sabor es un truco fácil para cortar quesos de textura muy dura y que son bastante grandes. Simplemente tenemos que cortar un trozo largo del hilo dental y atravesarlo allí donde queramos realizar el corte, ejerciendo presión.
• Un pelador para verduras también puede ayudarnos a cortar los quesos muy duros, pero la única condición para que funcione bien es que el queso no esté frío.

Puesto que estos quesos tienen una textura fácilmente rompible, la única forma de manipular estos productos es creando cuñas muy pequeñas para poder desmenuzarlas después y presentarlas en tablas como aperitivos, junto a uvas u otros tipos de embutidos sugerentes.

Para facilitar el corte, evitar que el cuchillo se pegue a la textura y hacer que se deslice suavemente por la pasta del queso, podemos optar por humedecer el filo con agua caliente durante unos minutos o untarlo con un poco de aceite de oliva previamente.

Cómo cortar quesos blandos

Los quesos blandos son más fáciles de cortar que los quesos muy duros, pero contamos con el desafío de evitar que el filo del cuchillo se adhiera demasiado a la pasta del queso. Por eso, es recomendable cortar los quesos blandos en triángulos pequeños, con un grosor de 5 mm.

Para ello, comenzaremos por cortar los quesos blandos desde el centro hasta el borde. Podemos aplicar un poco de aceite de oliva en el filo del cuchillo y así conseguiremos que cada corte sea suave y certero, sin correr el temido riesgo de que se pegue a la textura del queso.

Cómo cortar quesos cilíndricos

Los quesos que tienen forma cilíndrica, como el queso de cabra, se suelen utilizar como acompañamiento en ensaladas y tostadas, y por eso deben cortarse en rodajas. Para ello, es aconsejable empezar a cortar las rodajas muy finas desde un extremo hasta el otro.

Una forma de asegurar que el cuchillo no se queda adherido a la pasta del queso cilíndrico es humedecer el filo cada vez que vayamos a hacer un corte.

El mejor truco para conservar el queso

Una práctica fundamental que nos ayuda a mantener las cualidades sabrosas y la textura cremosa de cualquier tipo de queso es conservar el producto correctamente. Para ello, es crucial hallar un lugar fresco donde podamos almacenar el alimento, como el frigorífico.

Pero antes de guardar el queso en el frigorífico, es recomendable meterlo en una fiambrera hermética o envolverlo en plástico o papel de aluminio. Según la variedad del queso, tendremos que elegir una temperatura u otra para lograr que se conserve a la perfección:

• Los quesos blandos, como pueden ser los quesos frescos, prefieren temperaturas muy bajas que rondan los 4 y 8 grados. Por tanto, es recomendable almacenarlos en la bandeja más alta del frigorífico, donde la temperatura es menor.
• Los quesos duros que han pasado más tiempo en el proceso de maduración exigen temperaturas un poco más altas que los quesos blandos, es decir, unas temperaturas que ronden los 8 y 12 grados. Por eso, podemos almacenarlos en la bandeja más baja del frigorífico, donde la temperatura es más alta.

A la hora de conservar el queso, es imperativo que nunca se congele. Sacaremos el producto del frigorífico al menos una hora antes de consumirlo, para disfrutar de su sabor y textura a temperatura ambiente. Es aconsejable cortar solamente la cantidad que vamos a comer.

Con todos estos trucos, lograremos conservar cualquier tipo de queso de forma correcta para mantener todas las propiedades del producto lácteo en su mejor estado.